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Risotto verde con gambas

    • Tiempo de preparación
    • Minutes
    • Tiempo de cocción
    • Minutos
    • Ración
    • 4
    • Nivel de dificultad

Este risotto verde con gambas es muy original por el color verde que que le dan las verduras.

El risotto es un arroz cremoso que se hace en 18 minutos a fuego medio y sin parar de mover. El mejor es el arborio.

Picar la cebolla y el ajo.
En la sartén donde harás el arroz, rehogar a fuego lento la cebolla, cuando esté tierna añadir el ajo y rehogar también. Es muy importante que no coja color. Salar y reservar.

Para la picada verde. Triturar el perejil, albahaca, espinacas, cilantro, piñones tostados, un diente de ajo, 200 ml de agua y 10 gr. de sal hasta que quede muy fino, si es necesario, colar y reservar.

Para la salsa de gambas. En crudo, cortar las cabezas y quitar la cáscara, dorarlas con un poco de aceite y añadir el caldo de pescado. Dejar que hierva, quitar las cabezas y cáscaras y reducir hasta que quede espeso (dejar que haga chup chup), añadir una cuchara de mantequilla y mezclar bien.
Quitar el hilo negro de la gamba(sabor muy malo), saltear y reservar.

Añadir el arroz crudo a la sartén del sofrito y mezclar. Poco a poco ir añadiendo el caldo caliente y hacer como un risotto (moviendo sin parar). La cocción a fuego medio será de 18 minutos. Una vez hecho retirar del fuego y mezclar con la salsa verde y el parmesano.

Poner las gambas encima del arroz y la salsa de gambas por encima.

Comer bien caliente.

Puntuación

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Ingredientes

  • 4 tazas de café de arroz redondo. Arborio
  • 8 gambas
  • 3 cebollas
  • 25 gr. de espinacas
  • 50 gr. de piñones
  • 2 cucharas soperas queso parmesano en polvo
  • 12 gr. de albahaca
  • 7 gr. de cilantro
  • 25 gr. de perejil
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cuchara sopera de mantequilla
  • 50 gr. de aceite de oliva
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 200 ml. caldo de pescado (sin gluten para celíacos)
  • 1 lt. caldo de verduras (sin gluten para celíacos)
  • Sal
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Acerca del Chef

Carla de Fontcuberta