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Receta de stroganoff

    • Tiempo de preparación
    • Minutes
    • Tiempo de cocción
    • Minutos
    • Ración
    • 4

En la receta real de stroganoff se pone crema agria en vez de crema de leche. Yo uso ésta última porque siempre tengo en la nevera y me resulta más práctico.

Cortar el solomillo en tiras finas. Calentar el aceite en una sartén y dorar la carne de 3 a 5 minutos. Salar y retirar del fuego. Reservar.

Pelar y picar los chalotes muy finos. Lavar y cortar los champiñones en láminas finas. En la misma sartén donde se ha dorado la carne derretir la mantequilla y sofreír los chalotes hasta que estén tiernos pero no se doren, 2 minutos aproximadamente. Incorporar los champiñones y poner a fuego vivo hasta que se evapore el líquido.

Añadir el vinagre y dejar hervir 1 minuto. Cuando la sartén esté casi sin líquido añadir el brandy y reducir a la mitad y después hacer lo mismo con el caldo (poner caliente, nunca fría porque cortarías la cocción). Mezclar todo bien y cuando el caldo haya reducido a la mitad incorporar la crema de leche, añadir la carne, mezclar bien y dejar que a fuego medio 5 minutos más.

Listo para comer.

Acompañar con arroz blanco.

 

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Ingredientes

  • Chorro de aceite de oliva para freír.
  • 600 gr. de solomillo cortado en tiras
  • 2 cucharas soperas de mantequilla
  • 6 champiñones frescos
  • 25 ml. de vinagre de vino blanco
  • 50 ml. de brandy
  • 250 ml de caldo de pollo (o agua con un concentrado de pollo)
  • 200 ml. de crema agria (yo uso nata líquida)
  • Sal
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Acerca del Chef

Carla de Fontcuberta