Cebiche de corvinaCebiche de corvina

Receta de cebiche de corvina

    • Tiempo de preparación
    • Minutes
    • Ración
    • 4
    • Nivel de dificultad

Mi amiga Blanca, experta en cebiches me ha dado esta receta de cebiche de corvina que os aconsejo muchísimo.

Para elaborar la leche de tigre. Lavar y cortar la cebolla, pimientos y lima a cuadrados pequeños, mezclar con el tabasco, piel de lima y sal y macerar en un lugar fresco 24 horas. Colar antes de usar.

Para preparar el caldo de corvina, desengrasar las espinas de pescado durante 6 horas en agua fría. Colarlas y dorar ligeramente en una sartén.

En un cazo hervir el agua e infusionar las espinas durante 30 minutos con el cazo bien tapado. Colar y reservar el caldo.

Para preparar la cebolla encurtida. Pelar y cortar la cebolla en juliana, escaldar 20 segundos en agua hirviendo, pasar enseguida por agua muy fría y escurrir. Cubrir con vinagre de granada o similar y dejar macerar 1 hora. Puedes poner una par de gambas o langostinos pelados por cebiche en vez de la cebolla.

Escaldar los tomates cherry 10 segundos en agua hirviendo habiendo hecho una pequeña cruz para que sean más fáciles de pelar. Pasar por agua muy fría para cortar la cocción y pelar.

Limpiar la corvina si no lo han hecho en la pescadería y cortar en cuadros del mismo tamaño. Sumergir 5 minutos en agua con sal y escurrir.

Añadir los trozos de corvina a la leche de tigre bien colada y dejar macerar 8 minutos. Retirar y reservar.

Triturar las verduras de la leche de tigre con la leche que has utilizado para macerar la corvina. Colar y reservar.

Montar el cebiche con los trozos de corvina cubiertos con la leche de trigre y decorar con los tomates cherry, aguacate y cebolla encurtida o gambas.

Las 24 horas de maceración no están contempladas en el tiempo de la receta.

¡Ya puedes sorprender a tus invitados!

 

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Ingredientes

  • 1 Corvina de 600 gr. aprox
  • Salmuera para pescado (agua salada)
  • Caldo de corvina
  • Las espinas de la corvina
  • Agua
  • Leche de tigre
  • Caldo de corvina
  • 60 gr. de cebolla
  • 35 gr. de lima
  • 25 gr. de pimiento amarillo
  • 20 gr. de pimiento rojo
  • 7 gr. de sal
  • 5 gr. de piel de lima
  • 1 gr. de tabasco (al gusto)
  • Cebolla encurtida
  • 1 cebolla roja o de Figueres
  • 100 gr. de vinagre de granada o sucedáneo
  • Para decorar
  • 8 tomates cherry
  • 1 aguacate

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Cebiche de corvina
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Acerca del Chef

Carla de Fontcuberta