Ensalada de alubias negrasEnsalada de alubias negras

Ensalada de alubias negras

    • Tiempo de preparación
    • Minutes
    • Ración
    • 4

Esta ensalada de alubias negras, conocidas también como Feijao preto, es rápida de hacer y muy buena.

Si las alubias son secas, dejar en remojo 4 horas y cocer 40 minutos en agua hirviendo o hasta que estén blandas. Escurrir, pasar por agua fría y dejar enfriar.

Cortar la cebolla y tomate bien pequeños y mezclar en un bol con las alubias y maíz.

En un bol pequeño batir el aceite, vinagre de vino,  zumo de limón y centros o perejil.

Aliñar bien la ensalada y dejar reposar el máximo tiempo posible en la nevera para que los sabores se mezclen bien. Puede ser hasta 24 horas.

Para esta receta las alubias las compré ya cocidas en Esdemercado.

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Ingredientes

  • 500 gr. de alubias o judías negras escurridas
  • 1 lata de 350 gr. de maíz
  • 1 cebolla mediana roja
  • 2 tomates rojos
  • Coentro o perejil
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Acerca del Chef

Carla de Fontcuberta